Phần 1: Nguyên liệu chế biến và sự biến đổi các chất trong quá trình chế biến.
Chương 1: Tổng quan về nguyên liệu chế biến sản phẩm ăn uống.
Chương 2: Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu.
Chương 3: Sự biến đổi các chất protein, gluxit, lipit trong chế biến sản phẩm ăn uống.
Chương 4: Sự biến đổi của vitamin, màu sắc, mùi vị trong chế biến sản phẩm ăn uống.
Phần 2: Kỹ thuật chế biến và kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Chương 5: Đại cương về các phương pháp chế biến.
Chương 6: Kỵ thuật chế biến sản phẩm ăn uống.
Chương 7: Trang trí sản phẩm ăn uống xây dựng thực đơn.
Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm ăn uống
Giáo trình công nghệ chế biến là tài liệu cơ bản dùng cho sinh viên chuyên ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn. Nội dung của giáo trình sẽ cung cấp cho sinh viên những kiến thức bào gồm: Nguyên liệu chế biến và sự bieens đổi các chất triong quá trình chế biến, phần này đề cập tới bản chất của nguyên liệu thực phẩm về thành phần hóa học, tính chất lý, hóa học, cách lựa chọn thực phẩm và bảo quản chúng. Đồng thời trong quá trình chế biến các nguyên liệu thực phẩm bị biến đổi về giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan như biến đổi của Protein, gluxit, lipit, vitamin, biến đổi màu sắc và mùi vị. Trên cơ sở đó rút ra những biện pháp tăng cường những biến đổi có lợi, hạn chế các tổn thất không cần thiết bị chế biến sản phẩm.
Lời nói đầu
Chương 1: Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu
Chương 2: Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu.
Chương 3: Kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu
Chương 4: Phối hợp nguyên liệu
Chương 5: Phương pháp chế biến món ăn.
Chương 6: Kỹ thuật chế biến món ăn.
Chương 7: Kỷ thuật chế biến bánh, mứt, kẹo.
Chương 8: kỹ thuật chế biến nước uống, kem, chè ngọt.
Chương 9: Xây dựng thực đơn.
Tài liệu tham khảo
Giáo trình cung cấp những kiến thức về: Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu; Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu; Kỹ thuật cắt thái tạo hình khách hàng; Phối hợp nguyên liệu; Phương pháp chế biến món ăn; Kỹ thuật chế biến món ăn; Kỹ thuật chế biến bánh, mứt, kẹo; Kỹ thuật chế biến nước uống, kem, chè ngọt; Xây dựng thực đơn.
Có thể xếp Đất rừng Phương Nam vào hàng những Rôbinxơn, Đảo giấu vàng, Dế mèn phiêu lưu ký… được không? Còn phải có thêm thời gian. Chỗ giống nhau: Đất rừng Phương Nam Cuộc truy tầm kho vũ khí. Sách đã tái bản nhiều lần, anh Xuân Diệu cho biết ở: Hungary đã dịch Cuộc truy tầm kho vũ khí và Đoàn thanh niên Cộng sản Hung tổ chức cuộc thi đọc và tìm hiểu sách. Cuộc truy tầm kho vũ khí là cuộc phiêu lưu của hai lực lượng đối địch, một nhóm 5 lính cụ Hồ và một tiểu đội lính Pháp – Việt đông hơn, có vũ khí hiện đại, có điện đài, có trực thăng và đại bác yểm trợ. Hai bên cùng truy tìm, quyết diệt nhau để chiếm lĩnh một kho vũ khí… Sách dày 160 trang, viết công phu, hấp dẫn với cảm hứng ca ngợi anh bộ đội cụ Hồ. Tuy nhiên do cuộc chiến đấu trong rừng sâu của những người cầm súng nên dung lượng có phần hạn chế. Còn Đất rừng phương Nam, nhân vật có nhiều tầng lớp, nhiều ngành nghề như một xã hội thu nhỏ, hoạt động suốt hai triền sông (Tiền và Hậu Giang) vào rừng U Minh, xuống tận mũi Cà Mau.
Đất rừng Phương Nam có kết cấu chương hồi kiểu truyền thống: không gian, thời gian rạch ròi, nhân vật thiện ác, trắng đen tách bạch và bộc lộ qua hành động hình dáng, ngôn ngữ. Một văn cách dễ đọc, dễ hiểu, hợp với đại chúng trẻ em. Mặc cho cả thế kỷ nay, văn chương thế giới không ngừng tìm tòi những cách viết mới: trộn lẫn không gian và thời gian, ý thức, tiềm thức và vô thức…, văn cách truyện kể với những biến tấu khác nhau vẫn không hề mất sức sống. Từ Nghìn lẻ một đêm, Tam Quốc, Thủy Hử ngày xưa đến Harry Potter ngày nay. Biến tấu của Đoàn Giỏi mang tính hiện đại. Đó là cách tiếp cận thời gian tâm lý, cách trộn lẫn các thi pháp sử thi, phản gián, khám phá. Nếu theo truyền thống thì truyện phải kể từ Mỹ Tho, quê An, hay ít ra cũng phải từ ngày tản cư, chạy giặc. Nhưng tác giả đã mở đầu bằng lần lưu lạc thứ ba, sau khi An lạc cha mẹ và đoàn thuyền quân lương. Một ngón chơi theo qui luật: Khi ta ở, đất chỉ là nơi ở. Khi ta đi đất đã hóa tâm hồn (Chế Lan Viên). Quê hương chỉ sống lại thiết tha trong hồi tưởng khi An lâm vào cảnh bơ vơ.
Mặc khác, tác giả muốn tạo lực hút ngay từ dòng đầu, với cảnh chợ đêm Chắc Băng, có nhiều sản vật kì lạ (ba ba, khỉ, rắn…) có đám mão võ Sơn Đông, với quán nhậu Tư Béo có khách ra vào như một sân khấu thời sự. Chính ở đây, An đã gặp những con người vừa tiêu biểu cho thời thế vừa gắn bó với đoạn đời lưu lạc của em: một bác Ba Ngù suốt ngày ở trần, áo vắt vai ngồi rìa quán rượu, vậy mà khi đứng trước tấm biểu ngữ: Tổ Quốc hay là Chết!... thì trịnh trọng mặc áo cài cúc tay mân mê vuốt thẳng đường ta; Một anh Huỳnh Tấn từng tháp tùng thủ lĩnh Trần Văn Giàu đi gặp tướng giặc và từng chứng kiến cảnh những người lính Bình Xuyên chặt ngón tay ngâm rượu đưa trình các tướng lĩnh bày tỏ quyết tâm kháng chiến. Cũng chính ở đây, An đã phát hiện “vợ chồng” Tư Mắm trong vai khách thương hồ là gián điệp, là quân do thám. Đây chính là ngón chơi nhiều thi pháp. Nó đã tạo cho mạch truyện một tiết tấu nhanh, mạnh, dồn dập với nhiều uẩn khúc, khiến bạn đọc khó lòng hờ hững. Dĩ nhiên trong văn chương tài năng cấu trúc không phải là tất cả. Nhưng tình tiết éo le, gay cấn chỉ như một gia vị cần thiết cho những phẩm chất chính: đó là vốn sống và ngôn từ của Đoàn Giỏi. cũng là tiểu thuyết phiêu lưu mạo hiểm, một thể loại mạnh của văn học thiếu nhi. Download File:
http://www.thuvienso.info/index.php/component/thuvientructuyen/chitiet/xem/5743/-audio-book-dat-rung-phuong-nam-doan-gioi-doc-minh-hoang-pdf-mp3-#ixzz1mexKF1oK
IELTS for Academic Purposes is a concise, user-friendly course designed to be used intensively in the weeks and months prior to the exam. It is ideal for both classroom-based learning and self-study. The core material provides approximately 40 hours of instruction, while a number of different reinforcement and extension options are provided in the other course components. The Student's Book consists of 8 topic-based units, focusing on the development of key exam skills tested in the IELTS modules. It includes a Placement Test with individualized results guidance.
IELTS for Academic Purposes is a concise, user-friendly course designed to be used intensively in the weeks and months prior to the exam. It is ideal for both classroom-based learning and self-study. The core material provides approximately 40 hours of instruction, while a number of different reinforcement and extension options are provided in the other course components. The Student's Book consists of 8 topic-based units, focusing on the development of key exam skills tested in the IELTS modules. It includes a Placement Test with individualized results guidance. Download File:
http://www.thuvienso.info/index.php/component/thuvientructuyen/chitiet/xem/6480/ielts-for-academic-purposes-6-practice-tests-with-key-pdf-6cd-#ixzz1mex7unLH
Chương 1: Thời thơ ấu
Chương 2: Những ngày ở trung học
Chương 3: Và công ty của chúng tôi được sáng lập
Chương 4: Trở lại làm công cho người khác
Chương 5:Thất bại
Chương 6: Giá trị của thất bại
Chương 7: Nỗi sợ hãi của thất bại
Chương 8: Thất bại trong các quan hệ tình cảm
Chương 9: Các hậu quả của sự thất bại trong xã hội chúng ta
Chương 10: Nỗi sợ hãi không kiếm được việc làm
Chương 11: Nỗi sợ mình quá già để thành công
Chương 12: Sợ không đạt kết quả
Chương 13: Các đau đớn, rắc rối, khó khăn và đau khổ
Chương 14: Làm gì để đối mặt với thất bại?
Chương 15: Khi tất cả đều thất bại
Chương 16: Bạn sẽ làm gì nếu bạn không thể thất bại?
Khi tôi lật đến những trang sử về cuộc chiến đấu của con người để làm cho thế giới chúng ta trở thành một nơi tốt đẹp hơn, tôi thấy được "những thất bại" của quá khứ - những thất bại có ý nghĩa với nhân loại hơn những cái gọi là các thành công được ghi nhận trong lịch sử thế giới. Vâng, hôm nay tôi xin ca ngợi tất cả những ai là người đang và sẽ thất bại, và tất cả những anh hùng chưa được ca ngợi - những người đã thất bại cho nhân loại. Ồ, làm một người thất bại như thế!
Để được ghi tên trong sử sách, như một người dũng cảm đối mặt với sự phê phán. Như một người dám thất bại và đặt tính nhân văn lên trên cá nhân, nguyên tắc đạo đức lên trên lợi ích vật chất! Những "kẻ thất bại" như thế chính là niềm hy vọng của thế giới. Hỡi những con người bị liệt vào danh sách "những kẻ thất bại", hãy tiến lên! Đâu đó trong thế giới, sẽ luôn có chỗ cho bạn. Không có thất bại nào được ghi lại trong biên niên sử của những con người chân thật, chỉ có những con người khiếp nhược, những người thất bại và không dám cố gắng lần nữa. Hôm nay tôi xin ca ngợi người thất bại. Mỗi thất bại là một bài học khiến con người phải thử nghiệm một phương pháp mới trước đây chưa chưa bao giờ tính đến... Dám thất bại để thành công. Sau khi đọc quyển sách này, bạn có thể sẽ giống như chim phượng hoàng sống lại từ đống tro tàn. Download File:
http://www.thuvienso.info/index.php/component/thuvientructuyen/chitiet/xem/4376/-audio-book-dam-that-bai-billi-p-s-lim-doc-xuan-khoa-prc-mp3-#ixzz1mewsb7Rm
PHẦN I . NHIỆT ĐỘNG
Chương 1 . Các khái niệm về nhiệt động
Chương 2 . Nhiệt dung riêng , công và định luật nhiệt động I
Chương 3 . Các quá trình nhiệt động cơ bản của khí lí tưởng
Chương 4 . Định luật nhiệt động 2
Chương 5 . Hơi nước và các quá trình của nó
Chương 6 . Các quá trình động thực tế
Chương 7 . Các chu trình nhiệt động
PHẦN II . TRUYỀN NHIỆT
Chương 8 . Các khái niệm mở đầu
Chương 9 . Dẫn nhiệt ổn định
Chương 10 . Trao đổi nhiệt đối lưu
Chương 11 . Trao đổi nhiệt bức xạ
Chương 12 . Trao đổi nhiệt phức tạp và truyền nhiệt
Chương 13 . Thiết bị trao đổi nhiệt
Thánh Tông di thảo (Bản thảo để lại của Thánh Tông) là một tác phẩm viết bằng chữ Hán, nhưng lấy đề tài ở Việt Nam, tương truyền là của vua Lê Thánh Tông, trị vì từ năm 1460 đến 1497 trong lịch sử Việt Nam.
Thánh Tông di thảo là cái tên do người đời sau đặt cho một tác phẩm gồm 19 truyện được viết theo loại hình truyền kỳ, tạp ký và ngụ ngôn (kể từ đây gọi chung là truyện).
Không như Lĩnh Nam chích quái, Thiên Nam vân lục,...thường ghi lại những tích có sẵn; ở đây người viết hoặc dựa vào truyện dân gian, hoặc dựa vào những sự kiện lịch sử (có liên quan đến thời kháng chiến chống Minh và thời của vua Lê Thánh Tông), hoặc dựa vào văn liệu hay thực tế cuộc sống mà cấu tạo nên truyện mới. Vì vậy có thể nói Thánh Tông di thảo là một sáng tác phẩm, trong đó có phóng tác, có tái tạo và có cả hư cấu. Tuy nhiên, bản gốc đã thất lạc, hiện chỉ còn lưu giữ được bản chép tay gồm 2 quyển do người thời Nguyễn sửa chữa và viết thêm mang ký hiệu A.202 tại Thư viện Khoa học xã hội (Hà Nội). Năm 2001, bản dịch Thánh Tông di thảo của Nguyễn Bích Ngô đã được nhà xuất bản Văn học ấn hành.
Trong Thánh Tông di thảo có truyện phản ảnh tâm lý căm ghét quân Minh của nhân dân, có truyện đả kích rất mạnh giới sư sãi vô dụng, có truyện đề cập đến tình yêu lứa đôi với những nhân vật nữ nết na, đức hạnh và chung thủy, v.v... Nhìn chung, nhiều truyện rất hấp dẫn, bút pháp vững vàng, hình tượng sinh động, lời văn trau chuốt. Ngoài ra, ở đây tiếng cười trào phúng đầy chất trí tuệ cũng là một đặc điểm khá nổi bật. Tác phẩm này là một cột mốc đánh dấu bước tiến của văn tự sự, từ chỗ nặng về ghi chép sự tích cũ đến chỗ sáng tạo những truyện mới
